Con “Mediterraneas” per promuovere
Un evento gastro-culturale ideato dallo chef Emanuele Esposito insieme al pasticciere Vincenzo Raschella
Parma maggio 2009. "In Arabia Saudita abbiamo 3 ristoranti italiani e 3540 Mc Donald eppure registriamo difficoltà a far entrare prodotti italiani perché il nostro Paese non ha ancora la certificazione per esportare in Arabia. Ecco perchè ci vuole una energica azione del Governo italiano" - così aveva affermato lo chef Emanuele Esposito, che da tempo lavora in Arabia Saudita, nel suo intervento svoltosi alla recente Convention di “Ciao Italia” svoltasi a Bari.
E da intraprendente napoletano non è rimasto con le mani in mano ma subito si è messo al lavoro per far nascere una iniziativa di grosso spessore dove lavora.
Non solo la classica promozione dei prodotti italiani ma l'organizzazione di un “evento culturale” che andasse oltre le tradizionali cene italiane e/o regionali.
Forte della convinzione, come ama spesso ripetere Emanuele Esposito, che “il Made in Italy non è solo fashion e Ferrari... ma la nostra più grande risorsa in termini economici e culturali è l'export dei nostri prodotti di qualità, perchè così si promuove l'Italia nel mondo”, lo chef napoletano ha creato “Mediterraneas”.
La manifestazione/evento Mediterraneas, si svolgerà dal 1 al 6 giugno prossimo a Jeddah in Arabia Saudita.
“E' stato faticoso ma finalmente il motore si è messo in moto anche grazie agli aiuti ricevuti”, afferma Esposito. “Insieme a Vincenzo Raschella (pasticciere del Il villaggio www.vincenzoraschella.it) abbiamo fatto uno studio sugli Arabi durante il dominio Siciliano in particolare, e abbiamo scoperto, grazie al grande Eduardo De Filippo (che ne fece anche una commedia, "Gli esami non finiscono mai") che la Cassata, il sorbetto e tante altre ottime degustastazioni siciliane sono state introdotte in Italia dagli stessi Arabi.
Con questi richiami storici e culturali, all'interno del nostro evento, vogliamo avvicinarci alla cultura Araba e anche per questo abbiamo scelto come sottotitolo della manifestazione “un viaggio attraverso la storia alimentare mediterranea”.
In questo viaggio ho voluto fortemente coinvolgere grandi personaggi, come il gastrosofo Dottor Sergio Grasso (http://www.sergiograsso.com) e lo chef GianMaria le Mura, che mi hanno aiutato e parteciperanno a questo viaggio in terra araba.
“Durante Mediterraneas -specifica Esposito- avremo dei momenti conviviali e cene basate su piatti tipici Siciliani ma anche dibattiti e confronti sui temi dell'enogastronomia. Poi, il 2 giugno, Festa della Repubblica, all'interno del Consolato italiano, in un apposito spazio verranno esposti prodotti made in Italy mentre il dottor Grasso terrà una vera e propria lezione sull'influenza araba nella cucina mediterranea”.
“Quest'anno l'evento -sottolinea infine lo chef Esposito- si articolerà su tre principi, storia, sensibilizazione al mondo del Gusto e qualità dei prodotti, con particolare riferimento al rapporto prodotti alimentari e rischio malattie.
Come si puo' vedere dalla locandina molte sono le adesioni a questa iniziativa che si ripromette di fare da apripista per l'ingresso dei nostri migliori prodotti agroalimentari in terra straniera.
Una iniziativa che aiuta le aziende italiane che più di tutte hanno capito che i mercati esteri non sono territorio esclusivo dei grandi gruppi esteri ma un ruolo importante lo possono s volgere anche i prodotti e le imprese made in Italy.
Mediterraneas
mediterraneans
sabato 23 maggio 2009
venerdì 22 maggio 2009
A peek into Emanuele’s kitchen
Rashed Islam | foodcritic@jeddahfood.com
Emanuele Esposito
I arrive on time the following week and find Emanuele, executive chef of Jeddah’s Il Villaggio restaurant, dressed in his white chef’s uniform.
He tells me he thinks we should see the kitchen and meet some of the 17 persons he has on staff in the kitchen alone. We are faced with a multinational team: Filipino, Egyptian, Indian, Saudi, Italian, Bangladeshi and Syrian. In all there are 55 restaurant employees.
I ask about the hierarchy and Emanuele explains. First he is the executive chef followed by an Egyptian sous chef and a Filipino junior master cook, Italian pastry chef and many more assistant pastry chefs and cooks. All are rated according to performance with performances reviewed every three to six months.
Working in the kitchen is not easy. The days can be long and hard. A typical day starts about 9 a.m. and involves receiving orders, checking ingredients, receiving deliveries from purveyors and then preparing the food for storage. Two eight-hour shifts divide the workload between the staff and make it more manageable.
Naturally some items and ingredients are delivered in bulk, so after receiving, for example, a shipment of chicken, the portions are carefully divided and then vacuum packed for freshness before freezing or refrigerating. It was something I hadn’t expected to see and it made me realize how much forethought goes into everything.
“Seventy-five percent of the items are imported, including many of vegetables,” Emanuele said. Have they had difficulties with any purveyors I ask? Do you ever get bad quality vegetables from your purveyors?
“Well, sometimes they put good vegetables on the top and hide bad ones underneath. However, we always send them back so eventually they learned to send us only the best quality. People might say we are expensive, but we use the best ingredients. I personally don’t think we are expensive. If you buy a Ferrari it will cost you. We focus on quality and do not adjust our prices according to the season.”
Sous chef Nour Wahidi announces an order to the kitchen and instantly the team gets to work. All the staff members know their duties and responsibilities. At the end of every week Emanuele sits down with the team and goes over all comments and issues raised in the week; mistakes, complaints and suggestions are all discussed. He believes this makes a successful team that he describes as a “family”.
We move on to an area where a cook is rolling out green layers of spinach pasta while another is working on lasagna. I see an open refrigerator filled with chilled platters of lasagna.
On to the pastry chefs where different cakes are being prepared, I catch a glimpse of fresh tiramisu on the side. The area is a dessert lovers’ dream. The smell of fresh meringues wafts across the room. I see them in the oven and make a mental note to order these on my next visit.
Next I was shown the machine where chocolate gelato was already spinning around. The ingredients were listed precisely as: milk, cream, glucose, inverted sugar, egg yolks, Italian hazelnut paste and a form of pectin made from sea kelp.
The process is not quick, and although the spinning may last only five to six minutes, the mixture must spend a whole night in the fridge before being put in the pasteurization machine. The last step involves the gelato being put for a night in the freezer. The team dishes out over 20 flavors, including ones you wouldn’t normally expect to find in Jeddah, such as rosemary, saffron and apple crumble.
Waiters are suddenly rushing in, hesitating over which order is theirs. They are directed to the correct trays and there is a feeling of pressure. As the orders pour in the workload in the kitchen increases at a rapid pace.
The visit to the kitchen has enlightened me. I don’t know how they do everything they do. I leave Il Villaggio with a greater respect for kitchen staff, my camera in one hand and a box of penne arrabiata in the other.
Emanuele kindly gave us the recipe for his Penne Arrabiata, which serves six.
sabato 9 maggio 2009
“Ciao Italia”,
archiviato il decimo Congresso dei ristoratori italiani nel mondo.
Polemiche, proteste, fischi ma alla fine anche visi soddisfatti per le promesse ricevute dal Governo e dalla regione Puglia
E' passata la proposta di creare un marchio di riconoscimento
per i ristoranti italiani all'estero
di Donato Troiano
Bari 18 aprile 2009.
Si è conclusa oggi la decima Convention di Ciao Italia, l'associazione che riunisce oltre tremila ristoratori italiani di tutto il mondo.
L'associazione di Chef, presieduta da Bartolo Ciccardini, ha dato vita ad una kermesse importante ma anche movimentata: all'inizio proteste e fischi verso i rappresentanti del governo per la loro latitanza, poi alla fine scoppia la pace con il sottosegretario alle Politiche agricole e alimentari Antonio Bonfiglio che promette un protocollo d'intesa tra Ciao Italia e le istituzioni per trasformare i loro ristoranti in una rete organizzata di promozione dei prodotti italiani all'estero.
Il sottosegretario Buonfiglio, ha infatti anche annunciato la “creazione di un marchio volontario dei ristoranti italiani all'estero”. Il marchio dovrebbe essere quello proposto anni fa da Buonitalia: una forchetta stilizzata sul tricolore che servirà a identificare il vero ristorante italiano nel Mondo.
“Un atto politico importante – ha commentato il presidente di Ciao Italia Bartolo Ciccardini – per il quale la nostra associazione si è sempre battuta ed oggi non possiamo che essere riconoscenti dell'impegno preso dal ministero delle Politiche agricole e alimentari qui a Bari”.
Anche l’assessore al Turismo della Regione Puglia, Massimo Ostillio, forte dei risultati positivi raggiunti dalla Puglia nel settore turismo (nel 2008 c'è stato un incremento del 7%, migliore performance di settore a livello nazionale), ha proposto a Ciao Italia un patto con il marchio “Ciao Puglia” che dovrebbe servire anche per la promozione turistica della Regione Puglia nel Mondo.
Tutti contenti quindi gli oltre duecento chef presenti alla Convention per i risultati ottenuti, o meglio per le promesse arrivate dai rappresentanti del governo e della regione Puglia. La parola d'ordine di tutta la Convention è stata quella di “fare sistema” tra i cuochi e le istituzioni e l'obiettivo sembra essere stato raggiunto.
Non sono mancate però le polemiche.
Le proteste.
Tony Anello ristoratore italiano a Stoccolma da 44 anni, ha vivacemente protestato per l'assenza di rappresentanti delle istituzioni, in particolare quelli di governo (Raffaele Fitto, Ministro per i Rapporti con le Regioni e Adolfo Urso, Sottosegretario allo Sviluppo Economico con Delega al Commercio Internazionale non si sono fatti vivi) che pure avevano assicurato la loro partecipazione.
“Ero venuto a Bari per presentare lo stato della ristorazione italiana in Europa alle istituzioni – ci ha detto Anello- ma dopo i saluti i rappresentati politici sono andati via. Altri non sono venuti affatto eppure Ciao Italia rappresenta l'Italia all'estero più dell'Ice. Sono stato tentato di prendere un aereo per tornare a Stoccolma. Si parla tanto del Made in Italy - ha aggiunto Anello - ma tra poco quello che abbiamo creato lo perdiamo. Ci si preoccupa della contraffazione, delle false borsette. Ma ciò che hanno prodotto i ristoratori a livello internazionale sembra non interessare nessuno”.
Tra i temi trattati nella convention di Bari, la distribuzione delle materie prime, i prodotti tipici locali che all'estero arrivano con costi triplicati, la formazione e il “sistema cultura” possibile anche attraverso i menu italiani tramandati nel tempo da generazione in generazione.
Molti ristoratori si sono soffermati sulle difficoltà delle importazioni di materie prime, la mancanza di chef italiani all'estero e la necessità di creare una rete di distribuzione meno burocratica.
Particolarmente pungente su questi temi l'intervento di Emanuele Esposito, chef di “Ciao Italia” in Arabia Saudita: “In Arabia Saudita la ristorazione italiana non sta attraversano un periodo facile. Basti pensare che in una città come Jedda di 4 milioni di abitanti ci sono solo tre ristoranti italiani e oltre tremila Mc Donald’s”.
Il problema maggiore è legato alle difficoltà di importazione: “Posso far entrare il Parmigiano Reggiano solo sottobanco e pagandolo il triplo – ha lamentato Esposito – perché l’Italia non ha la certificazione per esportare in Arabia. Occorre un intervento immediatato del governo. I politici non devono limitarsi a venire a mangiare nei nostri ristoranti all’estero, ma devono fare qualcosa di concreto per noi”.
Nella mattinata di mercoledì sono stati portati i saluti ai congressisti da parte dei presidenti della Regione Puglia, Nichi Vendola, della Provincia di Bari, Vincenzo Divella, del presidente del consiglio regionale pugliese Pietro Pepe e dell'assessore all'Innovazione del Comune di Bari Antonella Rinella. Dal palco della convention il Presidente della Regione Puglia Nichi Vendola, ha anche lanciato la proposta di realizzare un “Festival del crudo”, una specie di gemellaggio tra la cucina pugliese e quella giapponese.
Vogliamo infine citare tra le tante polemiche anche quella scoppiata a Lecce nel Chiostro dei Domenicani. E' stato fatto saltare dalla rivolta di molti ristoratori il primo tavolo di confronto in programma sul tema "L'intangibile asset Italia...da innovare" coordinata da Michela Bondardo, fondatrice "Premio impresa e cultura".
Il format si prometteva di proporre ai ristoratori degli esempi di business vincenti attraverso la proiezione di filmati focalizzati su 3 ristoranti italiani di successo.
Tra questi ristoranti anche la Salumeria Rosi di New York inaugurata con grande successo, qualche mese fa dallo chef Cesare Casella.
Una contestazione inspiegabile perchè la scelta del format era stata fatta dagli stessi organizzatori della Convention e, forse, a loro dovevano rivolgersi i dissenzienti...e non alla incolpevole Bondardo!.
Un episodio questo circoscritto ma un siparietto certamente poco edificante all'interno di una Convention che ha dibattuto con serietà i problemi veri che si trovano a dover affrontare i ristoratori italiani che lavorano all'estero.
Prossimamente, oltre a pubblicare una intervista esclusiva al Presidente di Ciao Italia, Bartolo Ciccardini, racconteremo più diffusamente le proposte e gli eventi più significativi di queste quattro giornate trascorse a Bari e a Lecce da parte dei congressisti di Ciao Italia e gli incontri avuti con Mastro Dante Renzini nella Cantina Museo Albea di Alberobello (www.albeavini.com) e con tanti altri.
Senza dimenticare i prodotti pugliesi, dalla pasta Divella a quella dei Molini Tandoi (www.tandoi.it) che produce la pasta Ambra di Puglia dal 1889 che hanno allietato il palato dei congressisti.
Polemiche, proteste, fischi ma alla fine anche visi soddisfatti per le promesse ricevute dal Governo e dalla regione Puglia
E' passata la proposta di creare un marchio di riconoscimento
per i ristoranti italiani all'estero
di Donato Troiano
Bari 18 aprile 2009.
Si è conclusa oggi la decima Convention di Ciao Italia, l'associazione che riunisce oltre tremila ristoratori italiani di tutto il mondo.
L'associazione di Chef, presieduta da Bartolo Ciccardini, ha dato vita ad una kermesse importante ma anche movimentata: all'inizio proteste e fischi verso i rappresentanti del governo per la loro latitanza, poi alla fine scoppia la pace con il sottosegretario alle Politiche agricole e alimentari Antonio Bonfiglio che promette un protocollo d'intesa tra Ciao Italia e le istituzioni per trasformare i loro ristoranti in una rete organizzata di promozione dei prodotti italiani all'estero.
Il sottosegretario Buonfiglio, ha infatti anche annunciato la “creazione di un marchio volontario dei ristoranti italiani all'estero”. Il marchio dovrebbe essere quello proposto anni fa da Buonitalia: una forchetta stilizzata sul tricolore che servirà a identificare il vero ristorante italiano nel Mondo.
“Un atto politico importante – ha commentato il presidente di Ciao Italia Bartolo Ciccardini – per il quale la nostra associazione si è sempre battuta ed oggi non possiamo che essere riconoscenti dell'impegno preso dal ministero delle Politiche agricole e alimentari qui a Bari”.
Anche l’assessore al Turismo della Regione Puglia, Massimo Ostillio, forte dei risultati positivi raggiunti dalla Puglia nel settore turismo (nel 2008 c'è stato un incremento del 7%, migliore performance di settore a livello nazionale), ha proposto a Ciao Italia un patto con il marchio “Ciao Puglia” che dovrebbe servire anche per la promozione turistica della Regione Puglia nel Mondo.
Tutti contenti quindi gli oltre duecento chef presenti alla Convention per i risultati ottenuti, o meglio per le promesse arrivate dai rappresentanti del governo e della regione Puglia. La parola d'ordine di tutta la Convention è stata quella di “fare sistema” tra i cuochi e le istituzioni e l'obiettivo sembra essere stato raggiunto.
Non sono mancate però le polemiche.
Le proteste.
Tony Anello ristoratore italiano a Stoccolma da 44 anni, ha vivacemente protestato per l'assenza di rappresentanti delle istituzioni, in particolare quelli di governo (Raffaele Fitto, Ministro per i Rapporti con le Regioni e Adolfo Urso, Sottosegretario allo Sviluppo Economico con Delega al Commercio Internazionale non si sono fatti vivi) che pure avevano assicurato la loro partecipazione.
“Ero venuto a Bari per presentare lo stato della ristorazione italiana in Europa alle istituzioni – ci ha detto Anello- ma dopo i saluti i rappresentati politici sono andati via. Altri non sono venuti affatto eppure Ciao Italia rappresenta l'Italia all'estero più dell'Ice. Sono stato tentato di prendere un aereo per tornare a Stoccolma. Si parla tanto del Made in Italy - ha aggiunto Anello - ma tra poco quello che abbiamo creato lo perdiamo. Ci si preoccupa della contraffazione, delle false borsette. Ma ciò che hanno prodotto i ristoratori a livello internazionale sembra non interessare nessuno”.
Tra i temi trattati nella convention di Bari, la distribuzione delle materie prime, i prodotti tipici locali che all'estero arrivano con costi triplicati, la formazione e il “sistema cultura” possibile anche attraverso i menu italiani tramandati nel tempo da generazione in generazione.
Molti ristoratori si sono soffermati sulle difficoltà delle importazioni di materie prime, la mancanza di chef italiani all'estero e la necessità di creare una rete di distribuzione meno burocratica.
Particolarmente pungente su questi temi l'intervento di Emanuele Esposito, chef di “Ciao Italia” in Arabia Saudita: “In Arabia Saudita la ristorazione italiana non sta attraversano un periodo facile. Basti pensare che in una città come Jedda di 4 milioni di abitanti ci sono solo tre ristoranti italiani e oltre tremila Mc Donald’s”.
Il problema maggiore è legato alle difficoltà di importazione: “Posso far entrare il Parmigiano Reggiano solo sottobanco e pagandolo il triplo – ha lamentato Esposito – perché l’Italia non ha la certificazione per esportare in Arabia. Occorre un intervento immediatato del governo. I politici non devono limitarsi a venire a mangiare nei nostri ristoranti all’estero, ma devono fare qualcosa di concreto per noi”.
Nella mattinata di mercoledì sono stati portati i saluti ai congressisti da parte dei presidenti della Regione Puglia, Nichi Vendola, della Provincia di Bari, Vincenzo Divella, del presidente del consiglio regionale pugliese Pietro Pepe e dell'assessore all'Innovazione del Comune di Bari Antonella Rinella. Dal palco della convention il Presidente della Regione Puglia Nichi Vendola, ha anche lanciato la proposta di realizzare un “Festival del crudo”, una specie di gemellaggio tra la cucina pugliese e quella giapponese.
Vogliamo infine citare tra le tante polemiche anche quella scoppiata a Lecce nel Chiostro dei Domenicani. E' stato fatto saltare dalla rivolta di molti ristoratori il primo tavolo di confronto in programma sul tema "L'intangibile asset Italia...da innovare" coordinata da Michela Bondardo, fondatrice "Premio impresa e cultura".
Il format si prometteva di proporre ai ristoratori degli esempi di business vincenti attraverso la proiezione di filmati focalizzati su 3 ristoranti italiani di successo.
Tra questi ristoranti anche la Salumeria Rosi di New York inaugurata con grande successo, qualche mese fa dallo chef Cesare Casella.
Una contestazione inspiegabile perchè la scelta del format era stata fatta dagli stessi organizzatori della Convention e, forse, a loro dovevano rivolgersi i dissenzienti...e non alla incolpevole Bondardo!.
Un episodio questo circoscritto ma un siparietto certamente poco edificante all'interno di una Convention che ha dibattuto con serietà i problemi veri che si trovano a dover affrontare i ristoratori italiani che lavorano all'estero.
Prossimamente, oltre a pubblicare una intervista esclusiva al Presidente di Ciao Italia, Bartolo Ciccardini, racconteremo più diffusamente le proposte e gli eventi più significativi di queste quattro giornate trascorse a Bari e a Lecce da parte dei congressisti di Ciao Italia e gli incontri avuti con Mastro Dante Renzini nella Cantina Museo Albea di Alberobello (www.albeavini.com) e con tanti altri.
Senza dimenticare i prodotti pugliesi, dalla pasta Divella a quella dei Molini Tandoi (www.tandoi.it) che produce la pasta Ambra di Puglia dal 1889 che hanno allietato il palato dei congressisti.
Ristoranti italiani all'estero, conclusa la X Convention Mondiale Ciao Italia
- di Emanuele Esposito
Si è conclusa la X Convention Mondiale di Ciao Italia tenutasi a Bari e a Lecce.
Ne hanno parlato giornali e telegionali, e non solo locali: da questa convention sono uscite un po' di cose, oltre alle lamentele di noi Ristoratori italiani un po' delusi dalle Istituzioni Italiane che non si sono presentate o meglio hanno mandato i loro collaboratori, per amor di Dio tutto il rispetto per questo signori ma in questa convection si voleva il confronto politoco e non quello elettorale.
Sono state tante le promesse fatte da Walter Brunello, Presidente Buonitalia spa, ai vari assessori regionali pugliesi e dal presidente della regione Vendola, ma soprattutto quelle dell’On. Buonfiglio, sottosegretario al Ministero delle Politiche Agricole, che ha detto che riprendera’, tutto poi da verificare, il Marchio Ristorante Italiano; il capo dipartimento del ministero dell’Agricoltura Giuseppe Nezzo ha ribadito che ci sara’ un forte impegno per fare una politica dedicata alla ristorazione italiana all’estero.
Io che faccio parte di Ciao Italia e sono un ristoratore in Arabia saudita, mi guardo bene da queste promesse, semplicemente perche’ da Novembre del 2008 ho indirizzato sia la ministero delle politiche Agricole sia a Buonitalia un progetto di promozione che va al di là del semplice sperpero di danaro publico, ma un evento che abbia un filo conduttore attraverso anche e soprattutto la scuola alberghiera italiana, progetto che forse non e’ stato mai vagliato: ricevetti una telefonata da Buonitalia, poi non ci fu più nulla.
Con sincerita’ ben vengano questi meeting, ma se hanno un fine vero, concreto; se poi diventano solo una vetrina di propaganda elettorale allora e’ una presa in giro. Chi come me da anni fa ristorazione all’estero, a volte in condizioni non certo favorevoli, dove devi scontrarti contro i colossi mondiali, alla fine pensa "ma chi me lo fa fare?".
La voglia di portare in giro per il mondo il nostro essere ITALIANI; il Made in Italy non è solo fashion e Ferrari... Il governo deve capire che l’exoprt e’ la nostra piu’ grande risorsa, e da una crisi mondiale che stiamo vivendo si puo’ uscire solo facendo una grande promozione ITALIA, qui non si chiedono investimenti qui si chiede di fare bene il nostro lavoro.
Non ho voluto fare una cronistoria della Convention, anche perche’ in certi momenti ho avuto la sensazione di sentirmi fuori luogo: io spero con forza che sia la BuonItalia sia il Ministero delle Politiche Agricole facciano cio’ che hanno promesso, poi il tempo dara’ le sue risposte.
Voglio dare un mio persoanale ringraziamento a tutta l’organizzazione, al Presidente di CiaoItalia e ala regione Puglia che ci ha ospitato, che hanno fatto un ottimo lavoro: non mi aspettavo una Bari e una Lecce così bella e ben organizzata; un ringraziamento particolare ad Alfredo Bovier che con i suoi anni di esperienza in Australia per me e’ stato uno slancio a credere in questa Italia che non e’ malata come qualcuno ha detto durante i lavori, ma e’ un'Italia che ha paura di diventare grande.
Grazie a Italia chiama Italia che attraverso le sue pagine mi dà mondo di comunicare con il resto del mondo.
Emanuele Esposito - Italia chiama Italia
Si è conclusa la X Convention Mondiale di Ciao Italia tenutasi a Bari e a Lecce.
Ne hanno parlato giornali e telegionali, e non solo locali: da questa convention sono uscite un po' di cose, oltre alle lamentele di noi Ristoratori italiani un po' delusi dalle Istituzioni Italiane che non si sono presentate o meglio hanno mandato i loro collaboratori, per amor di Dio tutto il rispetto per questo signori ma in questa convection si voleva il confronto politoco e non quello elettorale.
Sono state tante le promesse fatte da Walter Brunello, Presidente Buonitalia spa, ai vari assessori regionali pugliesi e dal presidente della regione Vendola, ma soprattutto quelle dell’On. Buonfiglio, sottosegretario al Ministero delle Politiche Agricole, che ha detto che riprendera’, tutto poi da verificare, il Marchio Ristorante Italiano; il capo dipartimento del ministero dell’Agricoltura Giuseppe Nezzo ha ribadito che ci sara’ un forte impegno per fare una politica dedicata alla ristorazione italiana all’estero.
Io che faccio parte di Ciao Italia e sono un ristoratore in Arabia saudita, mi guardo bene da queste promesse, semplicemente perche’ da Novembre del 2008 ho indirizzato sia la ministero delle politiche Agricole sia a Buonitalia un progetto di promozione che va al di là del semplice sperpero di danaro publico, ma un evento che abbia un filo conduttore attraverso anche e soprattutto la scuola alberghiera italiana, progetto che forse non e’ stato mai vagliato: ricevetti una telefonata da Buonitalia, poi non ci fu più nulla.
Con sincerita’ ben vengano questi meeting, ma se hanno un fine vero, concreto; se poi diventano solo una vetrina di propaganda elettorale allora e’ una presa in giro. Chi come me da anni fa ristorazione all’estero, a volte in condizioni non certo favorevoli, dove devi scontrarti contro i colossi mondiali, alla fine pensa "ma chi me lo fa fare?".
La voglia di portare in giro per il mondo il nostro essere ITALIANI; il Made in Italy non è solo fashion e Ferrari... Il governo deve capire che l’exoprt e’ la nostra piu’ grande risorsa, e da una crisi mondiale che stiamo vivendo si puo’ uscire solo facendo una grande promozione ITALIA, qui non si chiedono investimenti qui si chiede di fare bene il nostro lavoro.
Non ho voluto fare una cronistoria della Convention, anche perche’ in certi momenti ho avuto la sensazione di sentirmi fuori luogo: io spero con forza che sia la BuonItalia sia il Ministero delle Politiche Agricole facciano cio’ che hanno promesso, poi il tempo dara’ le sue risposte.
Voglio dare un mio persoanale ringraziamento a tutta l’organizzazione, al Presidente di CiaoItalia e ala regione Puglia che ci ha ospitato, che hanno fatto un ottimo lavoro: non mi aspettavo una Bari e una Lecce così bella e ben organizzata; un ringraziamento particolare ad Alfredo Bovier che con i suoi anni di esperienza in Australia per me e’ stato uno slancio a credere in questa Italia che non e’ malata come qualcuno ha detto durante i lavori, ma e’ un'Italia che ha paura di diventare grande.
Grazie a Italia chiama Italia che attraverso le sue pagine mi dà mondo di comunicare con il resto del mondo.
Emanuele Esposito - Italia chiama Italia
Foodie
http://www.oasis-mag.com/site/foodie/
Il Villagio (part 1)
Behind the Scenes at Il Villaggio: The Man From Salerno (by Rashed Islam)
I arrive at Il Villaggio Restaurants and Lounges early one afternoon, set on the edge of Jeddah’s busy Andalus Street, I have little difficulty in finding the place, it is located on one of the most popular restaurant streets in town, and neighbours Chilis, TGI Fridays and a soon to be open OTB (on the Border Mexican Grill). However I am not here to dissect the neighbourhood, I have come to meet Executive Chef Emanuele Esposito, one of the few Italian Chefs working in this Italian Restaurant in Jeddah.
Smartly dressed in his ‘civilian’ clothes, he meets me at the door and guides us to a conference room, away from the hustle and bustle of the kitchen. His background is interesting to say the least; arriving in Jeddah in November 2006 he has been here for over two years and is already learning Arabic. Thirty four years old and originally from Salerno Italy (50 km outside Naples) Chef Emanuele left school and never set out to become a chef. “Originally, when I was young, I wanted to become a teacher, for the Italian language, I had many friends with similar ideas, but it was not to be my future”. “At seventeen, I enjoyed cooking and found a job in a kitchen of a hotel, my first day started at 9am and I did not leave until 3am the following morning, it was a busy time for me” .
In the summer he worked twelve to thirteen hour days. He explains how he had to start from the bottom “In Italy you always start from the lowest level, you work your way up and must earn respect from your colleagues; everyone plays a part, from pot cleaning to dish washing”.
But Chef Emanuele persevered and his teacher in the kitchen encouraged him to learn to cook in a south Italian style, explaining the difference: “In Italy there is no Italian cuisine, there are over twenty one different cuisines, you go to Milan and the risotto is made with butter, but in the south you may find it is made with olive oil. There are different recipes for the same dishes. Lasagna can be made with Bolognese but In Italy they make it with eggplant, there are so many different regions“
Over time he was promoted and trained in everything from preparation of fresh pasta, to preparing homemade Gelato. He had found his calling. Today he heads a kitchen of over seventeen employees in Jeddah, Saudi Arabia.
He has spent time in Brighton- England, Oslo- Norway, Germany, and even spent four years in Australia. Does he miss Italy? “of course I’m Italian, and there is a lot of difference here from back at home, but I trust this country and I am happy here”.
He loves his job, it is clear from his expression as he passionately describes his work, “In the Kitchen I like to teach people, give them a chance, it is then up to them to take it. I cannot understand why so many young people focus on one career when there are so many other jobs available.”
Previously Emanuele had trained twelve Saudi Staff to work in the Kitchen, but was disappointed to find many of them left. Some people still consider restaurant work beneath them. “Some went on to work in other restaurants; however others did not want to learn.” It is the old problem of leading a horse to water, but not being able to make it drink “I cannot force people to enjoy cooking; some people want something I cannot give. Whether you are Filipino, Saudi, whatever your race or Religion, everyone is the same. I cannot treat anyone different or give special treatment to anyone.”
He goes on to explain how respect is key “Respect is important for me, I respect the cleaner and general manager on the same level, we started training disabled people here in the restaurant and the one guy we currently have is doing an excellent job, everyone is treated the same“.
“In Italy we have a rule that there should be equal opportunities for all, nothing is different here at Il Villaggio, everyone has their problems, there is no black and white, everyone is the same, it costs us nothing to give a chance to someone.”
He describes how in his eyes experience is irrelevant, and he looks at people’s passion for work instead of their CV. “If they like to work, a cleaner can easily become a chef tomorrow, everyone can become a chef, look at the new American president, who would have thought what he achieved was possible, the world is changing and anything is possible, everyone can achieve what they want if they put their heart in it”
“Many Saudi Ladies have asked us to work in the restaurant; however in the current climate this is difficult. However, I hope that in the future we will be able to give opportunities to ladies to become a chef too.”
He sees no reason why a Saudi cannot become the best Italian cook there is, “there is no official language in the kitchen, Italian food is everywhere in the world, the food is a language in itself, I would like to see a Saudi cook one day become the best Italian Chef, anyone that understands Italian Food can become an ambassador for the cuisine”
He is of course right, nationality is not a barrier, nor is gender, later that week I interviewed one of the finest chefs in Italy, she is a woman, and she has three Michelin Stars (the highest possible ranking), Chef Annie Feolde cooks rustic and traditional Italian food in her restaurant in Tuscany, and yet.. she is originally French.
I can see his disappointment as he describes those who left. “Some arrived in the restaurant expecting an easy ride, after a while they realized this was not the case, some workers find it difficult to maintain time keeping in Ramadan, while others want Friday off. They like a comfortable work life, but this is not always possible. Nothing comes easy in this line of work. This year is the first time I have taken holiday in over two years!” He has spent three years apart from his fiancé in Australia, but remains dedicated to his restaurant.
Emanuele has plans for the future and hopes to one day train Saudis in Jeddah before sending them on to Italy for short experience courses putting them in good stead to perhaps one day open a restaurant of their own. “When Saudis arrive out of college they know nothing about hospitality, but after my schooling, I had knowledge about food, hospitality, but most of what I learnt was on the job, day by day which is why learning on the job is so important.”
Time has escaped us, I am late for another meeting, I make my excuses and make an exit, promising to return a week later to shadow Emanuele on one of their busiest nights: Thursday, where diners across Jeddah descend on Andalus Street, start eating around 10 pm and often do not leave until 2am the following morning.
Read the second part of this interview in Oasis Magazine’s 7th issue (out in stores starting in April 2009).
Il Villagio (part 1)
Behind the Scenes at Il Villaggio: The Man From Salerno (by Rashed Islam)
I arrive at Il Villaggio Restaurants and Lounges early one afternoon, set on the edge of Jeddah’s busy Andalus Street, I have little difficulty in finding the place, it is located on one of the most popular restaurant streets in town, and neighbours Chilis, TGI Fridays and a soon to be open OTB (on the Border Mexican Grill). However I am not here to dissect the neighbourhood, I have come to meet Executive Chef Emanuele Esposito, one of the few Italian Chefs working in this Italian Restaurant in Jeddah.
Smartly dressed in his ‘civilian’ clothes, he meets me at the door and guides us to a conference room, away from the hustle and bustle of the kitchen. His background is interesting to say the least; arriving in Jeddah in November 2006 he has been here for over two years and is already learning Arabic. Thirty four years old and originally from Salerno Italy (50 km outside Naples) Chef Emanuele left school and never set out to become a chef. “Originally, when I was young, I wanted to become a teacher, for the Italian language, I had many friends with similar ideas, but it was not to be my future”. “At seventeen, I enjoyed cooking and found a job in a kitchen of a hotel, my first day started at 9am and I did not leave until 3am the following morning, it was a busy time for me” .
In the summer he worked twelve to thirteen hour days. He explains how he had to start from the bottom “In Italy you always start from the lowest level, you work your way up and must earn respect from your colleagues; everyone plays a part, from pot cleaning to dish washing”.
But Chef Emanuele persevered and his teacher in the kitchen encouraged him to learn to cook in a south Italian style, explaining the difference: “In Italy there is no Italian cuisine, there are over twenty one different cuisines, you go to Milan and the risotto is made with butter, but in the south you may find it is made with olive oil. There are different recipes for the same dishes. Lasagna can be made with Bolognese but In Italy they make it with eggplant, there are so many different regions“
Over time he was promoted and trained in everything from preparation of fresh pasta, to preparing homemade Gelato. He had found his calling. Today he heads a kitchen of over seventeen employees in Jeddah, Saudi Arabia.
He has spent time in Brighton- England, Oslo- Norway, Germany, and even spent four years in Australia. Does he miss Italy? “of course I’m Italian, and there is a lot of difference here from back at home, but I trust this country and I am happy here”.
He loves his job, it is clear from his expression as he passionately describes his work, “In the Kitchen I like to teach people, give them a chance, it is then up to them to take it. I cannot understand why so many young people focus on one career when there are so many other jobs available.”
Previously Emanuele had trained twelve Saudi Staff to work in the Kitchen, but was disappointed to find many of them left. Some people still consider restaurant work beneath them. “Some went on to work in other restaurants; however others did not want to learn.” It is the old problem of leading a horse to water, but not being able to make it drink “I cannot force people to enjoy cooking; some people want something I cannot give. Whether you are Filipino, Saudi, whatever your race or Religion, everyone is the same. I cannot treat anyone different or give special treatment to anyone.”
He goes on to explain how respect is key “Respect is important for me, I respect the cleaner and general manager on the same level, we started training disabled people here in the restaurant and the one guy we currently have is doing an excellent job, everyone is treated the same“.
“In Italy we have a rule that there should be equal opportunities for all, nothing is different here at Il Villaggio, everyone has their problems, there is no black and white, everyone is the same, it costs us nothing to give a chance to someone.”
He describes how in his eyes experience is irrelevant, and he looks at people’s passion for work instead of their CV. “If they like to work, a cleaner can easily become a chef tomorrow, everyone can become a chef, look at the new American president, who would have thought what he achieved was possible, the world is changing and anything is possible, everyone can achieve what they want if they put their heart in it”
“Many Saudi Ladies have asked us to work in the restaurant; however in the current climate this is difficult. However, I hope that in the future we will be able to give opportunities to ladies to become a chef too.”
He sees no reason why a Saudi cannot become the best Italian cook there is, “there is no official language in the kitchen, Italian food is everywhere in the world, the food is a language in itself, I would like to see a Saudi cook one day become the best Italian Chef, anyone that understands Italian Food can become an ambassador for the cuisine”
He is of course right, nationality is not a barrier, nor is gender, later that week I interviewed one of the finest chefs in Italy, she is a woman, and she has three Michelin Stars (the highest possible ranking), Chef Annie Feolde cooks rustic and traditional Italian food in her restaurant in Tuscany, and yet.. she is originally French.
I can see his disappointment as he describes those who left. “Some arrived in the restaurant expecting an easy ride, after a while they realized this was not the case, some workers find it difficult to maintain time keeping in Ramadan, while others want Friday off. They like a comfortable work life, but this is not always possible. Nothing comes easy in this line of work. This year is the first time I have taken holiday in over two years!” He has spent three years apart from his fiancé in Australia, but remains dedicated to his restaurant.
Emanuele has plans for the future and hopes to one day train Saudis in Jeddah before sending them on to Italy for short experience courses putting them in good stead to perhaps one day open a restaurant of their own. “When Saudis arrive out of college they know nothing about hospitality, but after my schooling, I had knowledge about food, hospitality, but most of what I learnt was on the job, day by day which is why learning on the job is so important.”
Time has escaped us, I am late for another meeting, I make my excuses and make an exit, promising to return a week later to shadow Emanuele on one of their busiest nights: Thursday, where diners across Jeddah descend on Andalus Street, start eating around 10 pm and often do not leave until 2am the following morning.
Read the second part of this interview in Oasis Magazine’s 7th issue (out in stores starting in April 2009).
Iscriviti a:
Post (Atom)
